Difficoltà:
 Facile |
E' il piatto tradizionale con sugo bianco ai funghi (di rado in rosso); in primavera primeggia invece il sugo bianco ai prugnoli (Calocybe gambosa).
I porcini sono senza dubbio i funghi più ricercati e meglio conosciuti. Disponibili in commercio non solo allo stato fresco ma anche come prodotti essiccati, ma anche come prodotti essiccati o variamente preparati: sott'olio, sott'aceto, nelle conserve alimentari, surgelati.
Preparazione:
- Scegliere funghi piccoli e sodi
- Togliere accuratamente il piede terroso dei funghi
- Raschiarli leggermente e strofinarli con carta da cucina (evitare di lavarli se possibile)
- Tagliarli a fettine sottili
- Spellare l´aglio e schiacciarlo con un batticarne
- Scaldare l´olio in una padella e farvi imbiondire l´aglio
- Unire i funghi e le foglie di nepitella, salare e pepare
- Fare cuocere per 10 minuti mescolando spesso e a recipiente scoperto
- Togliere gli spicchi d´aglio ultimata la cottura
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua NON salata
- Scolarle al dente e versarle nella padella con i funghi
- Unire la noce di burro e mescolare per un minuto
- Servire ben caldo |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle all´uovo secche (300 g)
funghi porcini (500 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
burro (n. 1 noce)
aglio (n. 2 spicchi)
nepitella (n. 3 foglie)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
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