Difficoltà:
 Facile |
La zucca proviene dall'America centrale. La zucca è pianta nota fino da tempi antichi, coltivata sia per il consumo del frutto maturo che per la raccolta di frutti immaturi, cioè zucchini. La zucca ha rappresentato, nei secoli passati una riserva alimentare nelle zone più povere.
Nelle minestre, la sua funzione è quella di legante e dare sapore. In questo ultimo secolo, tuttavia le si sono progressivamente preferite le zucchine, di gusto meno dolce e più neutro e di impiego più versatile.
La preparazione "alla scapece" è una marinatura in aceto dopo frittura. Con questo sistema vengono conservate: melanzane, zucchine, fagiolini, carote, sedano, cavolfiore, pomodori verdi, carciofini, ecc.
Piatto appetitoso che si può tenere in frigo e servire con antipasti e carni fredde, tipo roast-beef all'inglese.
Preparazione:
- Lavare e tagliare a fette la zucca
- Tritare il prezzemolo
- Sminuzzare l´aglio e la menta
- Scaldare in una padella l´olio
- Friggere le fette di zucca
- Togliere, con una schiumarola, le fette di zucca man mano che cuociono e adagiarle in un piatto di portata
- Mescolare, in una ciotola, l´aceto, l´aglio, il sale, la menta e il prezzemolo
- Versare l´intingolo sulle fette di zucca ancora calde con qualche cucchiaiata di olio della frittura
- Lasciare insaporire un paio d´ore prima di servire |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 150 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
zucca gialla (500 g)
olio d´oliva (n. 1 bicchiere)
aceto (n. 1/2 bicchiere)
aglio (n. 1 spicchio)
menta (n. 6 foglie)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
sale (n. 1 pizzico)
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