Difficoltà:
 Facile |
E' una tradizionale preparazione romana basata sulla rosolutura rapida di una scaloppina di vitello, guarnita con prosciutto e salvia. Il nome si riferisce alla bontà: la scaloppina "salta" immediatamente dal piatto alla bocca del commensale.
Preparazione:
- Battere le fettine con il batticarne, per spianarle uniformemente
- Appoggiare su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fissandole con uno stecchino
- Mettere il burro in una padella in grado di contenere tutti i saltimbocca senza sovrapporli
- Appoggiare i saltimbocca dal lato del prosciutto non appena il burro comincerà a schiumare
- Bagnare con il vino e dopo 2 minuti girare
- Cuocere per un altro paio di minuti e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 10 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
fette di polpa di vitellone (600 g)
fette di prosciutto crudo (120 g)
vino bianco secco (n. 3 cucchiai)
salvia (n. 6 foglie)
burro (60 g)
sale fino (n. 1 pizzico)
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