Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
E' una versione arricchita ed aggraziata della comune pasta e fagioli. In questa ricetta, il tipo di fagioli più indicato è il cannellino.
Preparazione:
- Sciacquare i fagioli
- Metterli in una ciotola e coprirli con abbondante acqua tiepida
- Tenerli in ammollo per 12 ore
- Scolarli e metterli in una casseruola con 1 spicchio d´aglio, l´alloro e coprirli d´acqua
- Portare al bollore e quindi abbassare la fiamma al minimo
- Proseguire la cottura per 2 ore e 1/2 con il recipiente coperto
- Lavare accuratamente le vongole sotto l´acqua corrente
- Lasciarle a bagno fino al momento di cuocerle sotto l´acqua corrente
- Mettere l´olio in una padella larga e imbiondirvi l´aglio schiacciato
- Togliere la padella dal fuoco (per evitare gli schizzi d´olio bollente)
- Versare le vongole e pepare
- Rimettere la padella sul fuoco e coprire
- Cuocere a fiamma viva per alcuni minuti fino a quando le valve saranno aperte
- Togliere le vongole con una schiumarola
- Scartare quelle chiuse
- Conservare una ventina di vongole con il guscio da usare come decorazione
- Versare il l´intingolo delle vongole con i fagioli (lentamente per evitare che la sabbia depositatasi inevitabilmente sul fondo finisca nei fagioli)
- Unire la pasta e le vongole
- Cuocere per 15 minuti ( non aggiungere sale perch‚ il sugo delle vongole è generalmente sapido)
- Scartare gli spicchi d´aglio quando la pasta è cotta e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 170 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini secchi (200 g)
vongole comuni (1000 g)
pasta tipo cannolicchi (200 g)
aglio (n. 3 spicchi)
alloro (n. 1 foglia)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
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