Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Direttamente dalle "limonie" medioevali, una preparazione semplice e gustosa, in cui il coniglio, dalla carne tenera e saporita, resta valorizzato in tutta la propria delicatezza.
Preparazione:
- Tagliare il coniglio in quattro pezzi
- Scaldare l´olio, il burro e il rosmarino in una casseruola di terracotta
- Unire i pezzi di coniglio
- Rosolare il coniglio uniformemente
- Abbassare il fuoco, salare, innaffiare con 10 cucchiai di vino e far cuocere per 20 minuti
- Bagnare con il resto del vino, rigirare il coniglio e proseguire la cottura per altri 20 minuti
- Spremere il limone e raccogliere il succo in un recipiente
- Rompere l´uovo nel recipiente e unirvi il tuorlo e il pepe nero
- Battere con la forchetta per emulsionare bene
- Togliere i pezzi di coniglio dalla casseruola, appoggiarli su un piatto e coprirli
- Levare la casseruola dal fuoco, asportare il rosmarino dal sugo
- Versarvi l´emulsione di uova e limone e con un cucchiaio di legno miscelare velocemente per amalgamarla al fondo di cottura
- Rimestare rimettendo la pentola sul fuoco bassissimo
- Rimettere il coniglio nella pentola quando la crema avrà raggiunto una certa consistenza e sarà priva di grumi
- Rigirare più volte il coniglio per bagnarlo uniformemente con la salsa e servire subito |