Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La seppia è un mollusco economico, che ben si sposa, col pomodoro, a condire la pasta. I formati di pasta lunga sono generalmente quelli ideali per tutti i piatti ove la pasta si combina al pesce, anche perchè hanno una superiore superficie per unità di massa e dunque assorbono in misura maggiore i condimenti. Come in altre ricette con le seppie, è importante la freschezza e la cottura delicata dei molluschi.
Preparazione:
- Pulire le seppie, togliere l´osso, gli occhi e il becco
- Spellarle e lavarle bene sotto l´acqua corrente fino a quando diventeranno bianchissime
- Tagliare le seppie a listarelle
- Spellare e tritare la cipolla
- Soffriggere la cipolla in un tegame con l´olio a fuoco moderato
- Tritare separatamente una parte di prezzemolo
- Tritare l´aglio, il prezzemolo rimasto ed il peperoncino
- Unire il trito al soffritto
- Unire le seppie al soffritto quando la cipolla comincerà a prendere colore
- Fare insaporire a fuoco vivace
- Bagnare con il vino quando comincerà ad asciugarsi
- Unire la polpa di pomodoro quando anche il vino sarà sfumato
- Incoperchiare e proseguire la cottura per 45 minuti (aggiungere acqua calda se necessario)
- Cuocere la pasta e scolarle al dente
- Aggiungere la pasta al sugo quando le seppie saranno diventate tenere
- Fare saltare il tutto per 1/2 minuto
- Servirle spolverizzando con prezzemolo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 90 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
pasta di semola (350 g)
seppie (600 g)
polpa di pomodoro (350 g)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
cipolla (n. 1)
aglio (n. 1 spicchio)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
peperoncino (q.b.)
sale (q.b.)
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