Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Utilizzati come bordura nella cucina aristocratica (al pari di altri animali minuti: rane e chiocciole), gli uccelli di piccola taglia, cacciati di frodo per mezzo di reti o lacci, hanno spesso rappresentato uno dei pochi apporti proteici sulle tavole popolari.
La quaglia è oggi allevata ed ha carne più magra di quella selvatica. Generalmente le quaglie oggi acquistate sono già pulite. Come in molte preparazioni gastronomiche di piccoli volatili, anche in questa ricetta è classio l'avvolgimento della quaglia con lardo o pancetta, onde insaporirne le carni.
Preparazione:
- Pulire, svuotare e strinare, per eliminare la peluria, le quaglie
- Lavarle e asciugarle
- Avvolgere ogni quaglia in una fetta di pancetta fissandola con un rametto di rosmarino privato delle foglioline
- Scaldare in una padella l´olio e la margarina con uno spicchio d´aglio e le foglioline di rosmarino
- Adagiare le quaglie nella padella
- Rosolarle a fuoco vivo su tutti i lati
- Bagnare con il vino bianco, salare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti
- Diluire la farina con poca acqua e versarlo nel sugo mescolando bene poco prima della fine della cottura
- Eliminare dalla salsa aglio e rosmarino
- Servire le quaglie ricoprendole con la salsa |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 35 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
quaglie (n. 12)
pancetta fresca (n. 8 fette)
vino bianco (n. 1 bicchiere)
aglio (n. 1 spicchio)
rosmarino (n. 4 rametti)
farina (n. 12 cucchiai)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
margarina (n. 1 noce)
sale fino (n. 1 pizzico)
|
|