Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Direttamente dalla cucina di casa della buona borghesia ottocentesca, si presta a facili variazioni, sia per la carne (vitello, tacchino) sia per il ripieno (spinaci, carciofi).
Preparazione:
- Battere la carne con il batticarne per assottigliarla
- Togliere il gambo alle bietole ed eliminare quelle sciupate
- Lavarle e metterle in una casseruola
- Coprire la casseruola e lessarle senza aggiungere acqua
- Scolarle, strizzarle e tritarle
- Insaporirle in una padella con 20 g di burro
- Toglierle dalla padella e conservarle in un piatto
- Tritare aglio e prezzemolo
- Rompere le uova in una fondina e batterle con una forchetta
- Unire il grana, l´aglio e il prezzemolo
- Fondere in una padella 20 g di burro, versavi il composto e cuocere una frittatina dorata da entrambi i lati
- Togliere la pelle alla mortadella
- Stendere la fetta di carne su un tagliere e cospargerla di pepe e sale fino
- Sovrapporre alla carne la mortadella poi le bietole e infine la frittatina
- Arrotolare la cane e legare bene con spaghino bianco da cucina
- Accendere il forno a 200°C
- Spalmare sulla carne 10 g di burro
- Versare l´olio in una teglia da forno
- Sistemarvi il rotolo di carne e metterlo in forno per 1 ora
- Spruzzare ogni quarto d´ora con un po´ di vino
- Affettarlo, dopo averlo fatto raffreddare
- Servire con il fondo di cottura come sughetto |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
Ingredienti per 6 persone:
polpa di vitellone (800 g)
bietole (500 g)
uova (n. 3)
mortadella (50 g)
grana grattugiato (3 cucchiai)
prezzemolo (1 ciuffo)
aglio (1 spicchio)
burro (50 g)
olio di oliva (3 cucchiai)
vino bianco secco (1/2 bicchiere)
sale fino (n. 1 pizzico)
pepe nero (q.b.)
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