Difficoltà:
 Facile |
Le bietole (beta cicla), comunemente chiamate coste o biete, e la loro cultivar di dimensioni più modeste, le erbette, sono ortaggi dalle foglie verdi, ampie e carnose, con nervatura mediana bianca e polposa, appartenenti al gruppo delle barbabietole da orto, già conosciute al tempo dei Romani. Sono ricche in vitamina A e vitamina C, hanno un buon apporto in ferro.
Comunemente usate in minestre e minestroni, come ripieno per pizze salate o per la preparazione di frittelle, le erbette e le biete si servono bollite, con carote e sedani, condite con olio, oppure saltate nel burro, con o senza formaggio.
Preparazione:
- Pelare, lavare e ridurre a cubetti le patate
- Mondare, risciacquare accuratamente e tagliare a listerelle le erbette
- Sbucciare e tritare finemente le cipolle
- Stufarle in una casseruola con l´olio e qualche cucchiaio di brodo
- Unire le erbette, le patate e mescolare
- Condire con POCO sale e pepe
- Insaporire per alcuni minuti mescolando
- Bagnare con il brodo caldo
- Coprire il recipiente e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce
- Aggiungere lo yogurt, terminata la cottura, amalgamandolo
- Travasare la minestra in una zuppiera
- Cospargere con l´erba cipollina, il parmigiano e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
patate (500 g)
erbette (500 g)
cipolla (n. 1)
brodo (1400 ml)
erba cipollina tritata (n. 1 cucchiaio)
yogurt cremoso (n. 2 cucchiai)
parmigiano grattugiato (30 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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