Difficoltà:
 Facile |
Le acciughe, dette anche alici, sono tra i pesci azzurri più comuni. Di aspetto sono piccole, sottili e affusolate di colore argento sui fianchi e sul ventre. Comunemente misurano da 10 a 16 cm e raggiungono al massimo i 20 cm. La loro freschezza si deduce dall'occhio che deve essere "vivo" e dai colori brillanti e mai opachi. Hanno carni buone e gustose, sia allo stato fresco che conservato. La combinazione con la pasta (meglio spaghetti o vermicelli) realizza un piatto nutriente, gustoso e completo, diffuso, con molte varianti, in tutta la tradizione mediterranea.
Preparazione:
- Lavare e diliscare le alici, lasciarle asciugare su un foglio di carta da cucina
- Mettere sul fuoco una pentola con 2 litri d´acqua NON salata e al bollore calarvi i vermicelli
- Tritare finemente il prezzemolo (conservarne alcune foglioline come guarnizione)
- Preparare un miscuglio di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero
- Soffriggere in una padella ampia, con l´olio, l´aglio e il prezzemolo
- Unirvi le alici e lasciare cuocere per 2 - 3 minuti, mescolando
- Scolare la pasta cotta al dente
- Togliere dal fuoco la padella e unirvi i vermicelli e spolverarli con il miscuglio (pangrattato, pecorino e pepe)
- Saltare il tutto velocemente sul fuoco e dividere immediatamente in porzioni (i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo)
- Servire guarnendo ogni porzione con delle foglioline di prezzemolo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
vermicelli (400 g)
alici fresche (300 g)
aglio (n.2 spicchi)
pangrattato (n. 2 cucchiai)
formaggio pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
olio vergine d´oliva (n. 1 bicchiere scarso)
sale (n. 1 pizzico)
pepe nero (q.b.)
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