Difficoltà:
 Difficile |
Una pasta al forno diffusa nelle regioni dell'Italia centrale, dove con i funghi è d'obbligo la nepitella (o mentuccia). Ottima anche con funghi misti, anziché con i soli porcini, e con la panna al posto della besciamella.
Preparazione:
- Setacciare 200 g di farina sulla spianatoia e disporla a fontana
- Unire le uova e amalgamarle, energicamente, alla farina lavorando l´impasto per 10 minuti con le mani
- Raccogliere l´impasto a palla e avvolgerlo in un canovaccio
- Lasciarlo riposare per 30 minuti
- Preparare la besciamelle
- Stendere la pasta con il matterello
- Tagliare in rettangoli di 5x10 cm
- Mondare i funghi e strofinarli con uno straccio umido
- Staccare i gambi dalle cappelle
- Tagliarli a fettine sottili
- Scaldare 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio in una padella e imbiondirvi l´aglio
- Unire i funghi, il sale, il pepe e qualche fogliolina di nepitella
- Cuocere per 10 minuti mescolando spesso
- Cuocere le lasagne al dente, poche per volta, in abbondante acqua NON salata, aggiungendo un cucchiaio d´olio per evitare che si incollino
- Stendere le lasagne su un canovaccio e lasciarle asciugare
- Scaldare il forno a 200°C
- Ungere con il burro una pirofila
- Disporre a strati, alternandoli, lasagne, funghi, besciamelle e grana grattugiato
- Terminare con uno strato di besciamella e spolverare di grana
- Cuocere in forno per 30 minuti
- Lasciare intiepidire per 10 minuti e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 120 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
farina (260 g)
uova (n. 2)
funghi porcini (800 g)
olio di oliva (2 cucchiai)
burro (90 g)
aglio (2 spicchi)
nepitella (1 rametto)
grana grattugiato (60 g)
latte (600 ml)
sale (q. b.)
pepe (q.b.)
noce moscata (q.b.)
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