Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La frazione proetica della pasta viene ottimalmente integrata dalla combinazione col pesce, ed in modo economico col pesce azzurro. La combinazione fra pasta e sarde (sardine) è un classico della cucina povera mediterranea ed è diffusa, in molte varianti, nella cucina siciliana.
Preparazione:
- Mettere a bollire quattro litri d´acqua NON salata per la pasta
- Pulire e lavare le sarde eliminando la testa, le interiora, e la spina dorsale
- Deliscare lavare e asciugare le acciughe
- Tritare la cipolla
- Versare in una padella l´olio, unire la cipolla e dopo alcuni minuti le acciughe
- Schiacciarle bene fino a farle sciogliere
- Abbassare la fiamma e unire i filetti di sarda
- Farli rosolare da entrambi i lati e coprire con i pelati scolati dal proprio liquido
- Lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Scolare la pasta cotta al dente e versarla in una zuppiera
- Condirla con il sugo e aggiungere pepe nero macinato al momento
- Mescolare per amalgamare bene e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Stufatura |
Ingredienti per 6 persone:
pasta di semola (480 g)
sarde fresche (n.6)
acciughe sotto sale (n.3)
pomodori pelati (600 g)
cipolla (n.1)
olio di oliva (n.3 cucchiai)
pepe nero (q.b.)
sale iodato (45 g)
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