Difficoltà:
 Facile |
Pasta e piselli o riso e piselli sono combinazioni classiche per la preparazione di un piatto unico, completo e nutriente. Il sugo ai piselli prevede generalmente la presenza di un salume (prosciutto cotto o pancetta) quale elemento insapidente, oltre ad una varietà di altri ingredienti vegetali per differenziarne l'aromatizzazione. Oggi in cucina i piselli sono preferibilmente utilizzati allo stato congelato.
Preparazione:
- Tagliare a dadini il prosciutto cotto
- Sgranare i piselli
- Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo e basilico
- Spezzettare la costola di sedano
- Tritare finemente il basilico, l´aglio, il sedano, il prezzemolo e la cipolla
- Sciogliere il burro in un tegame
- Unire il trito e farlo appassire lentamente
- Incorporare il prosciutto cotto
- Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti
- Unire i piselli
- Condire con POCO sale e pepe
- Innaffiare con il vino bianco
- Bagnare con il brodo
- Cuocere 40 minuti a recipiente coperto mescolando spesso (se si dovesse asciugare aggiungere altro brodo)
- Servire spolverizzando con lo sbrinz |
Stagione:
 Primavera |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 10 persone:
piselli freschi (2000 g)
aglio (4 g)
cipolla (50 g)
basilico (20 g)
prezzemolo (40 g)
sedano (20 g)
burro (50 g)
prosciutto cotto (200 g)
vino bianco secco (100 ml)
203 (100 g)
brodo (200 ml)
pepe (5 g)
sale (q.b.)
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