Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La cucina dell'Italia Settentrionale ha esaltato le caratteristiche delle cotture prolungate della carne per ottenere ottimi sughi per la polenta.
Preparazione:
- Pulire tutte le verdure e affettarle
- Raccoglierle in una ciotola grande con la carne, le spezie e il vino
- Versare in una casseruola l´olio e scaldarlo
- Scolare le verdure e la carne dal vino
- Rosolare prima le verdure poi la carne
- Diluire il concentrato di pomodoro con il vino della marinata e versarlo nella casseruola
- Fare insaporire il brasato per 10 minuti a fuoco vivo dopo abbassare la fiamma al minimo
- Versare acqua calda fino a ricoprire la carne
- Unire due dadi da brodo e lasciare cuocere per un paio d´ore
- Togliere la carne dal sugo, una volta ultimata la cottura
- Affettare la carne e sistemarla sul piatto di portata tenendolo in caldo
- Passare al setaccio le verdure e il sugo
- Rimettere il passato nella casseruola
- Diluire la farina con l´acqua fredda e amalgamarla al sugo
- Riportare la casseruola sul fuoco e fare ispessire a fuoco vivo, mescolando.
- Versare il sugo sulle fette di brasato, quando è stata raggiunta la consistenza voluta |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 180 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 8 persone:
manzo adulto magro (1500 g)
vino rosso (750 g)
carote (180 g)
cipolle (240 g)
sedano (40 g)
alloro (15 g)
chiodi di garofano in polvere (5 g)
cannella (5 g)
aglio (6 g)
rosmarino (1 rametto)
salvia (1 rametto)
farina (1 cucchiaino)
olio di oliva (2 cucchiai)
dadi da brodo (n. 2)
concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
sale (q.b.)
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