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Pasta cotta al forno, leggera e friabile, di realizzazione alquanto complessa. Di origine molto antica, è una delle preparazioni di base della pasticceria, ottima anche per confezionare torte salate.
Preparazione:
- Impastare il burro con 60 g di farina, usando un coltello per non ammorbidire troppo il burro
- Stendere l´impasto con un matterello, ricavando un quadrato dallo spessore di circa 1,5 cm
- Disporre a fontana 140 g di farina, salare ed aggiungere acqua tiepida fino a consistenza molle
- Mettere questo secondo impasto al centro del quadrato di pasta stesa e rinchiuderlo ripiegando i bordi della pasta
- (a) Stendere la pasta in avanti con il matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore
- (b) Far fare 1/4 di giro alla pasta e ripiegare i due lati più corti verso il centro del rettangolo; poi piegare a metà ancora la pasta, ottenedo un panetto rettangolare a 4 fogli
- Conservare la pasta in frigorifero per 15 minuti, poi ripetere le fasi (a) e (b)
- Ripetere la conservazione e la lavorazione altre 2 volte
- Utilizzare per le ricette tipo torte salate |
Difficoltà:
 Difficile |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 120 minuti |
Metodo di cottura:
Nessuna |
Ingredienti per 4 persone:
farina di frumento tipo 00 (200 g)
burro (60 g)
sale (q.b.)
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