Difficoltà:
 Facile |
Nella cucina italiana si chiama spezzatino; nella cucina mitteleuropea prende il nome di gulasch: la caratteristica principale e la presenza della paprika e, in quasi tutte le varianti, del peperone dolce o piccante.
Preparazione:
- Tagliare il lardo
- Affettare finemente le cipolle
- Tagliare la carne a piccoli pezzi
- Legare a mazzetto le erbe aromatiche
- Rosolare il lardo e le cipolle in una casseruola
- Unire la polpa di manzo
- Condire con il sale
- Cuocere a fuoco vivace senza coperchio e mescolando costantemente
- Unire la paprika, le erbe aromatiche e l´alloro
- Togliere l´eccesso di grasso che affiorerà in superficie a metà cottura
- Abbassare la fiamma
- Diluire la salsa di pomodoro con un po´ di acqua tiepida
- Incorporare la salsa all´intingolo
- Coprire e cuocere fino a quando il gulasch si sarà addensato
- Filtrare il sugo e versarlo sopra la carne
- Servire togliendo le erbe aromatiche |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
polpa di manzo (600 g)
cipolle (500 g)
lardo di maiale (120 g)
paprika (q .b.)
alloro (1 foglia)
rosmarino (1 rametto)
maggiorana (1 cucchiaio)
salsa di pomodoro (1 cucchiaio)
sale (q b.)
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