Difficoltà:
 Facile |
La classica preparazione alla parmigiana si adatta anche alle insalate capaci di reggere la cottura (come la cicoria belga, appunto o il radicchio trevigiano), con risultati apprezzabili per delicatezza. Al posto dell'olio sarebbe più corretto, secondo tradizone, l'uso del burro.
Preparazione:
- (Vedi la ricetta brodo vegetale)
- Eliminare le foglie più dure dell´indivia
- Ungere un tegame d´olio
- Lavare e, dopo averla asciugata, adagiare l´indivia nel tegame
- Spremere il limone con uno spremiagrumi
- Versare sopra all´insalata il limone, il brodo, salare e pepare
- Coprire e cuocere a fiamm bassa sino alla quasi completa evaporazione del liquido
- Cospargere di parmigiano e servire caldo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 15 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
indivia (600 g)
olio d´oliva extravergine (2 cucchiai)
limone (n. 1)
brodo vegetale (1 bicchiere)
parmigiano grattugiato (3 cucchiai)
pepe (1 pizzico)
sale (1 pizzico)
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