Difficoltà:
 Facile |
Il Crescione (Nasturtium officinalis) è un erba officinale. Nasturtium vuol dire 'che fa storcere il naso' per l'odore penetrante. Comune in Oriente, in Europa e nelle Americhe è conosciuto sin dall'antichità crescendo spontaneamente nei pressi di qualsiasi corso d'acqua. Il caratteristico aroma leggermente piccante e gradevole lo rende insuperabile nelle insalate e in tutte le preparazione crude come tartine ed antipasti.
In questo risotto, l'aroma è adsorbito e trattenuto dalla base neutra e grassa dello stracchino (termine generico che indica formaggi quali la crescenza o il quartirolo fresco).
Preparazione:
- Tritare la cipolla
- Mondare, lavare e tritare finemente il crescione
- Tagliare a pezzettini lo stracchino
- Cuocere la cipolla in una casseruola con l´olio e 2 cucchiai di vino bianco
- Aggiungere il riso e farlo insaporire mescolando
- Irrorare con il vino bianco e, mescolando, farlo sfumare
- Cuocere il riso al dente aggiungendo di tanto in tanto un po´ di brodo
- Incorporare a metà cottura il crescione
- Preriscaldare un piatto da portata
- Amalgamare, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, lo stracchino al risotto
- Mescolare accuratamente e condire con POCO sale e pepe
- Unire il parmigiano, mescolare nuovamente
- Trasferire il riso nel piatto da portata e servire |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Stufatura |
Ingredienti per 4 persone:
riso (320 g)
stracchino (140 g)
crescione (n. 1 mazzetto)
cipolla (n. 1)
vino bianco secco (n. 2 bicchieri)
brodo (n. 1 bicchiere)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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