Difficoltà:
 Facile |
La scarola appartiene alla famiglia delle Compositae, la stessa della cicoria, ed è originaria dell'Europa. Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall'antichità, si dice, per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche, che del resto vengono confermate anche dalla scienza moderna.
Questa insalata ha foglie larghe, di forma ondulata e margini ripiegati verso il centro. Di consistenza croccante, di colore verde e bianco, il suo sapore rimane leggermente amaro.
La scarola va consumata fresca, al più tardi entro due giorni dall'acquisto: se si ritarda il consumo perde gran parte delle vitamine che la caratterizzano. Può essere conservata anche cotta, in questo caso può stare in frigorifero per 3 giorni circa.
La zuppa di scarole e fagioli è un classico della cucina napoletana di stampo pauperistico.
Preparazione:
- Sciacquare i fagioli e metterli in ammollo in una tazza per 8 ore in acqua tiepida
- Scolarli, lavarli sotto acqua corrente
- Lavare e tagliare a fette il sedano
- Metterli in una casseruola con 1 litro di acqua fredda, il sedano, i pomodorini, e il sale
- Portare all´ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora e 1/2
- Tostare il pane con un tostapane o in forno
- Mondare le scarole scartando le foglie dure o sciupate
- Mettere in una pentola dell´acqua e portarla all´ebollizione
- Immergere le scarole per 7 - 8 minuti nell´acqua bollente
- Scolarle e quando si saranno intiepidite strizzarle con le mani
- Tagliarle grossolanamente
- Spellare e affettare gli spicchi d´aglio
- Scaldare l´olio in una padella e imbiondirvi l´aglio
- Unirvi il peperoncino e le scarole e lasciarle insaporire a fuoco vivace
- Versare il contenuto della padella nei fagioli, quando le scarole cominceranno ad asciugarsi (i fagioli devono essere quasi cotti)
- Proseguire la cottura per 10 minuti per amalgamare i sapori
- Mettere le fette di pane in 4 piatti fondi, versare la zuppa
- Servire ben caldo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 100 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini secchi (250 g)
scarola (n. 3 cespi)
pane casereccio (n 4 fette)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aglio (n. 3 spicchi)
sedano (n. 1 costa)
pomodorini (n. 6)
peperoncino (n. 1 punta)
sale (n. 2 pizzichi)
|
|