Difficoltà:
 Facile |
La coscia di maiale è la parte utilizzata in salumeria per preparare il prosciutto. Il taglio fresco, utilizzato intero, è adatto per sontuosi arrosti. La rosolatura con vino bianco, come nelle scaloppine, favorisce l'estrazione del grasso e l'intenerimento della carne.
Preparazione:
- Pulire l´aglio e affettarlo
- Rompere i rametti di rosmarino in diversi pezzetti
- Praticare dei tagli abbastanza profondi, con un coltello aguzzo, nella coscia di maiale
- Inserire nei vari tagli una fettina d´aglio e un pezzetto di rosmarino
- Legare la carne con uno spago bianco da cucina perchè rimanga in forma
- Versare l´olio in una casseruola in grado di contenere la polpa
- Rosolarla su tutti i lati a fuoco vivo
- Unire i dadi da brodo sbriciolati, il pepe, e innaffiare con il vino bianco
- Abbassare il fuoco, incoperchiare e cuocere per mezz´ora rigirando un paio di volte
- Diluire in una tazzina la fecola di patate con due cucchiai d´acqua
- Levare la carne dalla casseruola e appoggiarla su un piatto
- Versare la fecola diluita nella casseruola e , a fuoco bassissimo, mescolare accuratamente
- Rimettere la carne non appena l´intingolo comincerà a rassodarsi
- Rigirare la polpa per inumidirla in modo uniforme con la salsa |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 8 persone:
polpa di coscia di maiale (1000 g)
vino bianco (n. 1 bicchiere)
aglio (n. 2 spicchi)
rosmarino (n. 2 rametti)
dadi da brodo (n. 2)
fecola di patate (n. 12 cucchiai)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
pepe (q.b.)
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