Difficoltà:
 Facile |
La vellutata, nota anche come salsa bianca, è nel linguaggio gastronomico una delle salse madri fondamentali.
Questa versione è lontana parente della ricetta originale francese, assomiglia ad un passato di verdure ed è una preparazione leggera, digeribile e nutriente.
Preparazione:
- Mettere a scaldare in una casseruola 1500 mL di acqua
- Aggiungere i dadi
- Raschiare, lavare e tagliare a dadini la carota
- Privare il sedano dei filamenti e tagliarlo a pezzettini
- Lavare e affettare la parte bianca del porro
- Unire le verdure e la foglia d´alloro all´acqua quando incomincerà a bollire
- Cuocere, a recipiente coperto, per 25 minuti
- Spremere il limone e filtrarlo
- Grattugiare un cucchiaio di scorza di limone
- Sbattere i tuorli in una terrina
- Unire il succo e la scorza di limone
- Condire con POCO sale e pepe
- Mescolare accuratamente fino ad ottenere una crema
- Filtrare il brodo di verdure
- Preriscaldare una zuppiera
- Tostare i crostoncini
- Stemperare la fecola di patate in una pentola con un cucchiaio di brodo
- Incorporare la crema poco alla volta e il brodo
- Cuocere a fuoco dolce mescolando con un frustino e lasciare addensare la vellutata
- Versarla nella zuppiera
- Servire in tavola con i crostoncini e le verdure del brodo |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 55 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
porro (n. 1)
sedano (n. 1 costa)
carota (80 g)
alloro (n. 1 foglia)
tuorlo d´uovo (n. 2)
limone (n. 1)
fecola di patate (n. 1 cucchiaino)
dadi (n. 2)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
crostoncini di pane (120 g)
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