Difficoltà:
 Facile |
Piatto dei giorni di vigilia nelle regioni del meridione d'Italia. Se ne preparano anche versioni con il baccalà sbriciolato nella pastella o insaporite con qualche erba aromatica.
Preparazione:
- Mettere a bagno il baccalà per almeno quarantotto ore in molta acqua fredda, cambiandola almeno due volte al giorno
- Lavare e asciugare i filetti e tagliarli a pezzetti
- Riunire in una scodella farina, uova, vino, sale e pepe
- Aggiungere acqua mescolando, fino ad ottenere una pastella di media densità
- Immergere nella pastella i pezzetti di baccalà
- Scaldare l´olio in una padella e quando sarà ben caldo immergervi il baccalà
- Dorare il pesce da entrambi i lati
- Scolarlo, appoggiandolo su una carta assorbente per eliminare l´unto in eccesso
- Salare e servire con spicchi di limone |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 6 persone:
filetti di baccala´ salato (750 g)
farina (150 g)
uova (n. 3)
vino bianco secco (14 cucchiai)
olio di oliva (3 bicchieri)
sale fino (1 pizzico)
pepe nero (q. b.)
limone (n. 1)
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