Difficoltà:
 Facile |
Lo zafferano è' una sostanza aromatizzante e colorante, ricavata dagli stigmi dei fiori dell'omonima pianta erbacea della famiglia delle Iridacee, originaria dell'Asia Minore. Usato in Oriente fin dall'antichità, fu introdotto nei Paesi mediterranei dagli Arabi e diffuso in Europa dopo le Crociate, a partire dal XIII secolo. Ebbe subito un largo impiego nella farmacopea e in cucina, sulla base di argomentazioni magico-simboliche che ne assimilavano le virtù a quelle dell'oro, ritenuto sostanza purificante per eccellenza, particolarmente efficace nella prevenzione delle malattie cardiache. Entrava perciò nelle diete degli ammalati e dei convalescenti, come livello intermedio tra la doratura aristocratica con polvere o sottili fogli d'oro zecchino e la doratura popolare ottenuta con la frittura dei cibi preventivamente passati nell'uovo sbattuto.
Attualmente se ne ricava una qualità più pregiata dai soli stigmi del fiore e una qualità inferiore (denominata femmina) dalla polverizzazione dell'intero stame essiccato. Il prezzo commerciale è molto elevato (attorno ai cinque milioni per la prima qualità), poiché per ottenere 80 g di polvere di zafferano sono necessari circa 80 kg di fiori freschi.
Preparazione:
- Sgranare e lavare i piselli
- Scottarli in acqua bollente salata per 3 minuti
- Tritare la cipolla
- Sciogliere 20 g di burro in una casseruola
- Unire la cipolla
- Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti
- Sciogliere, in una pentola piena d´acqua, lo zafferano
- Portare a ebollizione e cuocervi la pasta
- Scolare la pasta al dente
- Condire con il burro
- Aggiungere i piselli
- Mescolare accuratamente e servire immediatamente |
Stagione:
 Primavera |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle (400 g)
pisellini freschi (400 g)
burro (30 g)
zafferano (n. 1 bustina)
cipolla (n. 1)
sale (q.b.)
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