Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
"Pescatora" è un termine generico che indica condimenti per pasta o riso preparati con frutti di mare (molluschi e piccoli crostacei) cotti in sugo di pomodoro, di solito in presenza di aglio. In questa ricetta il riso è bollito a parte e aggiunto al condimento, ma nella ricetta "vera" il riso è preparato a parte come risotto e, 5 minuti prima che sia completamente cotto, addizionato del sugo alla pescatora.
Preparazione:
- Lavare le vongole sotto acqua corrente per almeno quindici minuti ed eliminare quelle rotte
- Scolare le vongole
- Metterle in una padella
- Cuocerle a fuoco vivo, con la padella coperta, sino a quando saranno tutte aperte
- Conservare una decina di vongole con il guscio da utilizzare come decorazione ed il liquido prodotto dalle vongole nello schiudersi
- Sgusciare le vongole rimanenti e controllare che non contengano sabbia
- Pulire le cozze
- Cuocerle a fuoco vivo, con la padella coperta, sino a quando sono tutte aperte
- Conservare una decina di cozze con il guscio da utilizzare come decorazione
- Sgusciare le cozze rimanenti
- Pulire le seppie e cuocerle
- Scaldare l´aglio nell´olio
- Unire il pomodoro (passato o a pezzi)
- Cuocere il tutto molto poco per lasciare al pomodoro tutta la sua freschezza
- Filtrare il liquido prodotto dalle vongole e aggiungerne una parte al sugo
- Cuocere il riso al dente
- Scolarlo e condirlo con la salsa, che dovrà risultare rosata e non rossa, con il pepe ed il sale |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 30 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
riso raffinato (brillato) (500 g)
vongola (1 kg)
cozza o mitilo (500 g)
seppia (500 g)
aglio (3 g)
prezzemolo (10 g)
pomodori pelati in scatola (200 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
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