Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La preparazione creata dalla gastronomia internazionale del primo Novecento risponderà maggiormente al nostro gusto rinunciando all'uso della farina e lasciando addensare il sugo spontaneamente.
Preparazione:
- Pulire, eviscerare e squamare il pesce
- Lavarlo e asciugarlo
- Raschiare i funghi per asportare qualsiasi traccia di terra (evitando di lavarli se possibile)
- Tagliarli a fettine
- Tritare il basilico
- Sciogliere il burro in una pirofila
- Unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace fino a quando sarà evaporata l´umidità che contengono
- Farli cuocere per altri 5 minuti dopo averli salati e pepati
- Adagiare nella pirofila il dentice, salandolo e pepandolo leggermente
- Cuocere a fuoco dolce girandolo di tanto in tanto
- Setacciare, dopo qualche minuto, la farina sul pesce e sui funghi
- Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare
- Passare al passaverdura i pelati facendoli cadere direttamente nella pirofila
- Cospargere con il basilico
- Lasciare cuocere altri 10 minuti mescolando delicatamente il fondo di cottura e i funghi
- Riscoldare il forno a 200°C
- Cospargere con il pangrattato e infornare per 10 minuti
- Servire portando la pirofila direttamente in tavola |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
dentice (1000 g)
funghi porcini (300 g)
burro (50 g)
sale (2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
farina bianca (2 cucchiai)
vino bianco (1 bicchiere)
pomodori pelati (300 g)
basilico (1 mazzetto)
pangrattato (2 cucchiai)
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