Difficoltà:
 Facile |
Una delle caratteristiche delle minestre e delle zuppe più povere è quella di nobilitare i prodotti vegetali disponibili all'occorrenza: la loro lessatura "risparmia" i principi nutritivi, quali vitamine e sali, estraendoli delicatamente.
Inoltre la lessatura facilita la loro digestione, più difficile per il consumo a crudo. Questa minestra è un ottimo esempio di piatto delicato, poco energetico, ma fonte di preziosi nutrienti.
Preparazione:
- Rassodare le uova
- Sgusciarle togliere l´albume e conservare i 2 tuorli
- Mondare e lavare le zucchine e i fagiolini
- Sbollentarli per 10 minuti nel brodo in ebollizione
- Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti
- Scolare le verdure conservando il brodo
- Tagliare le zucchine a dadini e i fagiolini a pezzetti di pochi cm
- Tritare finemente gli spinaci
- Stemperare in una casseruola la crema di riso con il brodo di cottura degli ortaggi
- Cuocere a fuoco dolce per 6 minuti
- Unire i fagiolini, le zucchine e gli spinaci
- Cuocere per altri 5 minuti mescolando
- Condire con POCO sale e pepe
- Passare l´albume in un colino fine
- Versare la minestra in una terrina
- Unire il parmigiano, l´olio e un po´ di pepe
- Cospargere la superficie della minestra con l´albume
- Servire immediatamente |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
fagiolini (200 g)
zucchine (300 g)
spinaci (80 g)
brodo (1200 ml)
crema di riso (50 g)
uova (n. 2)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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