Difficoltà:
 Facile |
Le minestre di verdure hanno il vantaggio di poter cambiare ingredienti a seconda della stagione: è la sensibilità del cuoco a trovare di volta in volta gli accostamenti più adatti.
Preparazione:
- Sbucciare le patate
- Raschiare e lavare le carote
- Lavare e spuntare le zucchine
- Lavare e spezzettare il sedano
- Lessare per 20 minuti le verdure in 1200 ml di acqua NON salata con la foglia di alloro
- Scolare le verdure con la schiumarola
- Filtrare il brodo versandolo in un´altra pentola
- Sgranare i piselli
- Mondare e ridurre a pezzettini gli asparagi
- Tritare il prezzemolo
- Mettere nel brodo i piselli e dopo 10 minuti le punte degli asparagi
- Cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto
- Sbattere in una scodella le uova con un pizzico di sale e il pepe
- Aggiungervi il latte, il prezzemolo e il parmigiano
- Mescolare fino ad ottenere una crema
- Incorporare al brodo la crema facendola scendere a filo
- Mescolare accuratamente
- Versare il consommè in una zuppiera
- Servire tiepido |
Stagione:
 Primavera |
Tempo di preparazione:
 65 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
asparagi (n. 16)
piselli freschi (240 g)
patate (250 g)
sedano (1 costa)
alloro (1 foglia)
prezzemolo (1 ciuffo)
uova (n. 2)
parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
latte (2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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