Difficoltà:
 Facile |
Gustosissimo piatto di mezzo della tradizione romana. La cottura prolungata rende la carne tenera , con un forte rilascio di sostanze lipidiche che, se in eccesso, è conveniente scolare. Solitamente il piatto è arricchito con pinoli e uvetta.
Preparazione:
- Mondare, lavare e tritare finemente la cipolla, il prezzemolo, l´aglio e la carota
- Tagliare a cubetti il lardo
- Tagliare pezzetti e lavare la coda e la guancia
- Sbollentarli per alcuni minuti
- Diluire la salsa in 500 ml di acqua
- Mettere il lardo e il trito aromatico in una casseruola
- Soffriggere per un attimo
- Unire la coda e la guancia
- Rosolare sino a quando la carne sarà dorata
- Condire con POCO sale e pepe
- Aggiungere il vino poco alla volta e continuare la rosolatura
- Aggiungere la salsa di pomodoro diluita quando il vino sarà sfumato
- Cuocere coperto per 4 ore
- Mondare e lavare il sedano, tagliarlo a pezzetti e unirlo alla carne
- Cuocere per un´altra mezz´ora
- Servire caldissimo e ricoprire con il sugo |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 300 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 6 persone:
coda e guancia di bue (1200 g)
lardo (90 g)
carota (n. 1)
cipolla (n. 1)
aglio (1 spicchio)
sedano (1 costa)
vino bianco (1 bicchiere)
salsa di pomodoro (2 cucchiai)
prezzemolo (1 ciuffo)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
|
|