Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Il timballo è uno stampo conico, utilizzato tradizionalmente per cuocere verdure o pasta al forno. Il termine è poi migrato a tutte le preparazioni di pasta o riso incassati in pasta frolla o briseé, coperti con strati di sugo o ragù e messi a cuocere in forno in tegami.
La ricetta proposta è una versione siciliana. sempre dalla Sicilia, ricordiamo il famoso timballo di maccheroni con carne: "Buone creanze a parte, però, l'aspetto di quei monumentali pasticci era ben degno di evocare fremiti di ammirazione. L'oro brunito dell'involucro, la fragranza di zucchero e cannella che ne emanava, non erano che il preludio della sensazione di delizia che si sprigionava dall'interno, quando il coltello squarciava la crosta: ne erompeva dapprima un fumo carico di aromi e si scorgevano poi i fegatini di pollo, le ovette dure, le sfilettature di prosciutto, di pollo e tartufi nella massa untuosa, caldissima, dei maccheroni corti, cui l'estratto di carne conferiva un prezioso color camoscio." (da Il Gattopardo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa).
Preparazione:
- Scegliere melanzane del tipo allungato
- Spellare l´aglio e la cipolla e tritarli
- Scaldare l´olio in un largo tegame e farvi imbiondire il trito
- Unire il peperoncino e i pomodori
- Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti
- Tagliare a fettine sottili la mozzarella
- Sciacquare i capperi sotto l´acqua e tritarli grossolanamente
- Snocciolare le olive e tagliarle a pezzettini
- Unire al sugo il basilico spezzettato, i capperi e le olive
- Lasciare insaporire per alcuni minuti
- Cuocere la pasta e scolarla al dente
- Lavare e mondare le melanzane
- Tagliarle a dadini
- Scaldare una padella antiaderente unta d´olio
- Cuocere le melanzane tenendo la fiamma alta, girandole continuamente 15 minuti circa
- Salare e pepare
- Accendere il forno a 200°C
- Travasare la pasta scolata in una zuppiera
- Condirla con il sugo, spolverarla con il pecorino e amalgamarvi la mozzarella
- Versare il tutto in una pirofila leggermente unta d´olio
- Cuocere per 15 minuti in forno
- Lasciare riposare la pasta qualche minuto prima di servirla |
Stagione:
 Estate |
Tempo di preparazione:
 85 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
ziti (300 g)
melanzane (n.2)
mozzarella di bufala (200 g)
pomodori in scatola (500 g)
olive nere (50 g)
capperi sotto sale (n. 1 cucchiaio)
olio extravergine (n. 2 cucchiai)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
cipolla (n. 1)
aglio (n. 1 spicchio)
basilico (n. 4 foglie)
peperoncino (q.b.)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
|
|