Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Libera e rustica reinterpretazione delle antiche ricette di "limonia", divenute, col passare dei secoli "fricassea". Questa ricetta meridionale può essere utilizzata come piatto unico.
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare a pezzi di 6-7 cm il capretto
- Pestare il lardo
- Affettare la cipolla
- Mettere la carne in un tegame con la sugna, il lardo e 1 cucchiaio di olio
- Rosolare a fuoco vivace tutti i pezzi di carne
- Togliere il capretto e riporlo in un piatto
- Unire al sugo rimasto la cipolla
- Coprire e cuocerla a fuoco basso per almeno 1 ora (se necessario bagnarla con una spruzzata d´acqua ogni tanto)
- Mettere metà delle cipolle e un po´ del sugo di cottura in un altro tegame
- Unirvi i piselli e stufarli a recipiente coperto
- Aggiungere dopo 10 minuti un po´ di acqua bollente
- Rimettere la carne nel primo tegame e continuare la cottura
- Bagnare in due riprese (ogni 15 minuti) con il vino che si lascerà evaporare ogni volta
- Tritare il prezzemolo
- Sbattere in una tazza 3 uova salare e pepare
- Unire il parmigiano e il prezzemolo
- Aggiungere i piselli al capretto quando è cotto
- Rigirarlo delicatamente per alcuni minuti
- Unirvi le uova sbattute e rigirare fino a quando non comincino a rapprendersi
- Spegnere il fuoco e spremere sullo spezzatino il limone
- Servire immediatamente |