Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Un classico stuzzichino, consumato anche come antipasto.
E' anche una delle poche preparazioni che prevedono le olive come ingrediente principale.
Preparazione:
- Snocciolare le olive
- Battere il lardo
- Rosolare il maiale ed il manzo in un tegamino con il lardo e l´olio
- Diluire un cucchiaio di salsa di pomodoro in acqua tiepida
- Unirlo alle carni
- Aggiungere a fine cottura i fegatini e cuocere per altri 5 minuti
- Bagnare la mollica con il brodo
- Tritare finemente le carni e i fegatini
- Rimettere il tutto nel tegame
- Strizzare la mollica e metterla nel tegame
- Aggiungere l´uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, una grattatina di noce moscata e la cannella sbriciolata
- Amalgamare bene il composto
- Farcire con il composto le olive
- Mettere la farina bianca in un piatto e il pangrattato in un altro piatto
- Sbattere 2 uova in un piatto fondo
- Passare le olive prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato
- Friggerle in un tegame
- Servire con i limoni spremuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 80 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
olive (n. 60)
carne di maiale (150 g)
carne di manzo (100 g)
lardo (130 g)
parmigiano (n. 3 cucchiai)
pangrattato (n. 2 cucchiai)
uova (n. 3)
farina (n. 2 cucchiai)
mollica di pane (50 g)
limoni (n. 2)
brodo (n. 2 cucchiai)
salsa di pomodoro (n. 2 cucchiai)
olio di oliva (n. 1 bicchiere)
fegatini di pollo (50 g)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
cannella (n. 1/2 stecca)
noce moscata (n. 2 pizzichi)
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