Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Classico primo paitto della cucina italiana dell'Ottocento, già documentato nel ricettario di Pellegrino Artusi. Se ne conoscono versioni più recenti condite con sugo di pomodoro.
Preparazione:
- Fare scaldare il latte in una casseruola con un pizzico di sale fino
- Versare, all´ebollizione, a pioggia il semolino, mescolare con il cucchiaio di legno perche non si formino grumi
- Cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, sempre mescolando
- Togliere dal fuoco ed unire cinquanta grammi di burro e cinquanta grammi di parmigiano
- Mescolare energicamente e incorporare i tuorli d´uovo
- Ungere con un cucchiaio d´olio un piano di marmo o, in mancanza, la piastra del forno
- Versare il composto di semolino
- Pareggiare con la lama di un coltello lungo in modo da ottenere uno strato spesso un centimetro
- Lasciare raffreddare per un paio d´ore
- Riscaldre il forno a 220°C
- Imburrare leggermente una pirofila, preferibilmente rettangolare
- Ricavare dall´impasto freddo dei dischetti, utilizzando un tagliapasta dal diametro di quattro centimetri o un bicchiere da vino
- Sovrapporre appena i dischetti all´interno della teglia
- Cospargere la superficie con 50 g di parmigiano grattugiato e 50 g di burro a fiocchetti
- Passare in forno per 30 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata |