Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Per la sua forma, e per essere una sorgente di vita, l’uovo fu visto dai popoli antichi come principio cosmogonico e come rappresentazione del caos primigenio dal quale si origina l’ordine delle cose.
Nella cultura esoterica dei popoli mediterranei identificava la dialettica tra la vita del cielo e quella sotterranea e fu associato perciò ai culti della nascita e della morte e, per analogia, ai riti di passaggio tra la fine di un ciclo temporale e l’inizio di un altro, particolarmente nel periodo primaverile. In quanto derrata alimentare, l’uovo è sicuramente il cibo che ha mantenuto nei millenni una identità costante, per quanto riguarda la forma, la dimensione e la composizione; ma è anche quello che è presente in tutte le esperienze gastronomiche, in qualsiasi tempo e sotto qualsiasi latitudine, con una posizione di grande rilievo, sia come protagonista, che come comprimario o gregario nell’allestimento delle pietanze.
Costituisce infatti, da solo, in frittata o affogato, alimento ricco ed energetico, soprattutto quando, come in questa ricetta, combinato con una base amilacea (il pane) e con vegetali (gli spinaci, un classico degli abbinamenti anche in altre preparazioni a base di uova).
Preparazione:
- Lessare gli spinaci
- Tritare separatamente il prezzemolo e gli spinaci
- Fondere in un pentolino 20 g di burro
- Unire la farina, mescolare e versare il latte
- Addensare a fuoco basso, sempre mescolando
- Spegnere la fiamma, incorporare il grana e salare
- Insaporire con il burro in un pentolino 20 g di spinaci
- Versare in una padella 1 cucchiaio d´olio
- Rosolare il pan carré da entrambi i lati
- Mettere sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo d´acqua 1 cucchiaio di sale iodato e 2 cucchiai di aceto
- Rompere le uova su 4 piattini da caffè
- Fare scivolare nella casseruola le uova, una alla volta delicatamente, quando l´acqua comincerà a sobbollire (non bollire)
- Cuocerle 3 minuti, quindi estrarle e depositarle su un panno pulitissimo
- Accendere il forno a 200°C
- Sistemare il pan carré sul fondo di una teglia
- Mescolare gli spinaci alla crema
- Versare il composto su ogni fetta di pane
- Creare, con il cucchiaio, un incavo nel composto e al suo interno accomodarvi le uova in camicia
- Cospargere con il prezzemolo e infornare per 10 minuti |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
uova (n. 4)
pan carre´ (n. 4 fette)
spinaci (50 g)
grana grattugiato (n. 1 cucchiaio)
latte (n. 1 bicchiere)
burro (40 g)
farina (n. 1 cucchiaio)
prezzemolo (n. 1 ciuffo)
olio di oliva (n. 1 cucchiaio)
aceto bianco (n. 2 cucchiai)
sale fino (n. 1 pizzico)
sale iodato (n. 1 cucchiaio)
|
|