Difficoltà:
 Facile |
La polpetta è una preparazione povera, un tempo diffusa per la riutilizzazione di porzioni di carni lessate e non consumate. La cottura di base è la frittura e nell'impasto vengono impiegati ingredienti a funzione legante (uova, formaggio, pane raffermo) o aromatizzante.
Questa ricetta in agrodolce recupera un ingrediente che nella cucina medioevale era ubiquitario: le mandorle.
Preparazione:
- Mettere in ammollo in una tazza il pane con un po´ d´acqua
- Tritare l´aglio
- Strizzare il pane
- Tagliare la cipolla
- Soffriggere leggermente la cipolla con 1 cucchiaio d´olio e unirvi la salsa di pomodoro e cuocere come se fosse un sugo
- Impastare la carne con le uova, il pane, il prezzemolo, l´aglio, il pecorino e il pepe
- Formare delle polpette
- Friggere con l´olio in un tegame le polpette
- Tagliare a listarelle le mandorle
- Infilare le listarelle nelle polpette (facendole assomigliare a ricci di castagne)
- Cospargerle di mosto cotto e poi di salsa di pomodoro
- Lasciare insaporire per alcuni minuti e servire |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 20 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura |
Ingredienti per 4 persone:
carne di maiale tritata (200 g)
carne di manzo tritata (200 g)
uova (n. 2)
pane raffermo (100 g)
prezzemolo tritato (n. 1 cucchiaio)
aglio (n. 1 spicchio)
pecorino grattugiato (n. 4 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe nero (n. 1 pizzico)
mosto cotto (n. 2 cucchiai)
cipolla (n.1/3)
salsa di pomodoro (400 g)
olio d´oliva extravergine (n. 3 cucchiai)
mandorle sgusciate (100 g)
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