Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Un primo piatto "mediterraneo" per antonomasia, migrato dalla cucina regionale pugliese a quella nazionale.
Le orecchiette si trovano oggi anche come pasta secca. In alcune banalizzazioni, le cime di rapa sono sostituite con gli spinaci.
Preparazione:
- Pulire le cime di rape staccando le foglie più grosse e scartando quelle dure
- Tagliare la parte più coriacea dei gambi e sfilare la parte restante
- Lavarle ripetutamente in abbondante acqua
- Metterle in una pentola con dell´acqua NON salata e portarla all´ebollizione
- Scolarle al dente e, una volta raffreddate, tagliarle grossolanamente
- Tagliare a fettine l´aglio
- Pulire e diliscare le acciughe
- Scaldare in una padella larga l´olio
- Soffriggervi l´aglio e il peperoncino
- Unirvi le acciughe e farle sciogliere nell´intingolo
- Aggiungere le cime di rapa e salare
- Mescolare e fare insaporire a fuoco moderato
- Cuocere le orecchiette in abbondante acqua NON salata
- Scolarle al dente e versarle nella padella con la verdura
- Mescolare delicatamente e continuare la cottura per alcuni minuti
- Versarle nel piatto da portata, spolverarle con il pecorino e servirle |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 40 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
cime di rapa (1000 g)
orecchiette fresche (400 g)
aglio (n. 2 spicchi)
acciughe sotto sale (n. 2)
olio extravergine (n. 2 cucchiai)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
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