Difficoltà:
 Facile |
Il carciofo (termine di derivazione araba: kharshuf) è una pianta erbacea perenne (Cynara cardunculus var. scolymus) della famiglia delle Composite (Asteracee) nota solo allo stato coltivato e derivata dalle colture del carciofo selvatico. Il carciofo è un ortaggio usato fin dall'antichità: gli Egizi lo consideravano il tonico amaro per eccellenza, per le sue virtù energizzanti sul fegato e per quelle disintossicanti. Grazie al suo principio attivo, la cinarina, il carciofo infatti stimola la produzione della bile, che facilita la digestione dei grassi e agisce sui reni, facilitando il drenaggio delle tossine. Inoltre, abbassa il colesterolo, perciò è un ortaggio molto indicato per chi soffre di iper-colesterolemia.
Preparazione:
- Mondare e lavare i carciofi
- Spremere il limone con uno spremiagrumi
- Versare il succo in una terrina e aggiungere un po´ d´acqua
- Dividere i carciofi a metà
- Eliminare il fieno
- Tagliare a fettine sottili i carciofi
- Immergerli nella terrina con il limone
- Tritare finemente gli scalogni
- Tritare la fontina
- Scaldare l´olio e il burro in una casseruola
- Unire gli scalogni e cuocere a fuoco dolce
- Scolare accuratamente i carciofi
- Metterli nella casseruola e farli insaporire per 5 minuti
- Condire con POCO sale e pepe
- Versare il riso nei carciofi e rimestare
- Innaffiare con il vino bianco e lasciare sfumare
- Cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto un po´ di brodo
- Preriscaldare un piatto da portata
- Incorporare al risotto la maggiorana e la fontina
- Mescolare e lasciare riposare per 2 minuti
- Versare sul piatto da portata e servire |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 55 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
riso (320 g)
carciofi (n. 3)
fontina (100 g)
cipolla (n. 2)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
brodo (n. 3 bicchieri)
maggiorana tritata (n. 1 cucchiaio)
limone (n. 1)
burro (n. 1 noce)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
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