Difficoltà:
 Facile |
Il rognone è il rene dell'animale macellato. Tipico nella cucina popolare e contadina, è ricoperto da un velo di grasso che si scioglie durante la cottura. Il rognone va cotto con attenzione: una cottura prolungata ne determina l'indurimento. Inoltre, come tutte le altre carni da interiora, va consumato fresco e non oltre 1 giorno dall'acquisto.
Preparazione:
- Mondare dal grasso e dalla pelle la carne
- Affettare il rognone (non troppo sottile)
- Tritare il pomodoro
- Tagliare a piccoli pezzi la salsiccia
- Sbollentare la salsiccia in una casseruola con l´acqua
- Sciogliere il burro in tegame
- Unire il pomodoro
- Cuocere per 10 minuti
- Scaldare l´olio in un altro tegame
- Imbiondire l´aglio schiacciandolo
- Unire il rognone
- Condire con POCO sale e pepe e mescolare accuratamente
- Unire il pomodoro e la salsiccia dopo 2 - 3 minuti
- Amalgamare e servire subito |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 15 minuti |
Metodo di cottura:
Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
rognone di vitello (420 g)
pomodori pelati (200 g)
burro (20 g)
salsiccia (80 g)
aglio (n. 1 spicchio)
olio di oliva (100 ml)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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