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Secondo il vocabolario la minestra è una “vivanda di riso o pasta, in brodo con verdure e legumi, o cotta in acqua, scolata e condita”.
In italiano perciò, la minestra può essere sia in brodo che asciutta. E’ però evidente che è nata come “brodo” e ancora oggi per minestra si intende per lo più una preparazione liquida con verdura.
Il termine “minestra” è molto antico e si trova scritto sin dal '200. Deriva dal latino “minestrare”, che vuol dire somministrare e anche servire a tavola. Questa parola ha assunto nel tempo un significato un po’ deteriore, anche perché spesso sinonimo di brodaglie senza alternativa.
Sono nati così molti detti: “mangiare sempre la stessa minestra”, “mangiar questa minestra o saltare dalla finestra”, “un piatto di minestra non si nega a nessuno”. Il diminutivo minestrina si riferisce sempre a piatti in brodo leggeri, mentre l’accrescitivo minestrone indica una preparazione a base di verdure, pasta e riso.
Il termine zuppa è invece molto più recente (XVI sec.) e deriva dalla voce gotica “suppa” che vuol dire “fetta inzuppata”. La sua preparazione è infatti costituita da pane (raffermo) immerso in un brodo di legumi e verdure.
Preparazione:
- Tagliare a dadini la pancetta
- Pulire e lavare tutte le verdure
- Tagliare a dadini le patate, le carote, e la zucchina
- Affettare sedano, aglio, cipolla, e porro
- Spezzettare pomodoro, spinaci e basilico
- Sgranare i fagioli e i piselli
- Rosolare, in una pentola grande con tre cucchiai d´olio a fuoco medio, per 10 minuti, nell´ordine la pancetta, le patate, le carote, la cipolla, il sedano, il porro e l´aglio
- Unire fagioli, piselli, zucchina, spinaci e pomodori
- Mescolare e lasciare insaporire per altri 10 minuti
- Coprire con due litri d´acqua, salare e portare all´ebollizione
- Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 1 ora e mezza
- Unire il basilico a cottura ultimata e a fuoco spento
- Servire con il grana grattugiato, due cucchiai di olio crudo e pepe macinato al momento |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 160 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura / Stufatura |
Ingredienti per 4 persone:
cipolla (n. 1 media)
patate (n. 2 media)
pomodori perini (n. 2)
zucchina (n. 1)
carote (n. 2)
porro (n. 1)
sedano (n. 2 coste)
borlotti freschi (200 g)
piselli freschi (100 g)
aglio (n. 1 spicchio)
spinaci (100 g)
pancetta fresca (30 g)
olio di oliva (n. 5 cucchiai)
basilico (n. 6 foglie)
grana grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale fino (n. 1 pizzico)
pepe (q.b.)
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