Difficoltà:
 Facile |
Sono il piatto-simbolo della tradizione valtellinese.
Il nome rimanda a pezzo, pezzetto, cui può essersi sovrapposto il senso di pinsa, da pinzare = schiacciare, in riferimento alla forma.
L'ingrediente principale è un tipo di pasta preparato con farina di grano saraceno, ricca in fibra, che un tempo si preparava fresca e che oggi si acquista in forma di pasta secca.
Preparazione:
- Pelare e tagliare a pezzi le patate
- Tagliare il formaggio a fettine sottili
- Mondare, lavare e tagliare a striscioline le verze
- Cuocere in una pentola con acqua NON salatale patate e le verze
- Unire i pizzocchero quando le patate saranno cotte
- Scolarli al dente
- Rosolare le foglie di salvia nel burro
- Porre i pizzoccheri in una zuppiera
- Unire il formaggio, il burro e salvia e amalgamare accuratamente
- Servire con pepe a parte |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 45 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 6 persone:
formaggio magro della valtellina (90 g)
pizzoccheri (420 g)
patate (180 g)
verza (180 g)
burro (30 g)
erba salvia (n. 5 foglie)
pepe (q.b.)
sale (q.b.)
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