Difficoltà:
 Difficile |
Più che una torta, uno sformato di stampo prettamente mediterraneo, basato su un impasto di patate lessate arricchito dai classici ingredienti secondari (capperi, olive, acciughe) che determinano una impronta gustativa tipica della cucina del meridione dell'Italia.
Preparazione:
- Mettere a lessare le patate senza sbucciarle
- Tritare le cipolle e l´aglio
- Scaldare metà olio in un tegame
- Soffriggere a fuoco moderato il trito fino a che sarà imbiondito
- Unire i pelati, salare e pepare
- Cuocere per 20 minuti senza coperchio
- Sbucciare le patate
- Passarle dallo schiacciapatate e farle cadere in una ciotola
- Impastare con 1 cucchiaio d´olio e salare
- Sciacquare e asciugare i capperi
- Snocciolare le olive
- Accendere il forno a 180°C
- Ungere una tortiera di 26 cm e spolverizzarla con il pangrattato
- Stendere metà dell´impasto di patate
- Disporre la salsa di pomodoro, i capperi, le olive e i filetti di acciuga a pezzi
- Coprire con il rimanente impasto di patate
- Ungere la superficie della torta con l´olio rimasto
- Cuocere in forno per 45 minuti
- Lasciare intiepidire prima di sfornare e servire |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 105 minuti |
Metodo di cottura:
Cottura in forno / Frittura |
Ingredienti per 5 persone:
patate a pasta bianca (1000g)
olive nere (100g)
cipolla (n. 1)
aglio (n. 2 spicchi)
capperi sotto sale (50g)
acciughe salate (50g)
olio di oliva (n. 3 cucchiai)
pangrattato (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
pomodori pelati (n. 4 cucchiai)
|
|