Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La prelibatezza degli gnocchi dipende dalla minore quantità di farina di frumento impiegata. Giocare a ridurne l'uso, riuscendo a far legare gli gnocchi (molto dipende dall'umidità residua nelle patate lesse), è prova delle buone capacità del cuoco.
Preparazione:
- Scegliere patate farinose a pasta gialla non novelle
- Lavare e far lessare le patate
- Pelarle e passarle nello schiacciapatate una volta cotte
- Mettere il purè sulla spianatoia
- Incorporare la farina al purè lavorando l´impasto con le mani fino a renderlo compatto e liscio
- (nel caso non si addensi unirvi altra farina e un uovo)
- Appallottolare l´impasto e coprirlo con un panno pulito per evitare che si asciughi, lascinadolo ripposare 30 minuti
- Formare con l´impasto dei cilindretti di 1 cm, lavorando poco impasto alla volta
- Tagliare successivamente i cilindretti in pezzi della lunghezza di 2 cm
- Passare i pezzi ottenuti sul dorso di una forchetta schiacciandoli leggermente con il polpastrello
- Bollire in una pentola abbondante acqua NON salata
- Tagliare a pezzi il gongorzola
- Fondere in una casseruola a bagnomaria il burro, il gongorzola e la panna mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa
- Scaldare i piatti di portata nel forno
- Calare gli gnocchi nell´acqua in ebollizione
- Toglierli con la schiumarola non appena tornano a galla e sistemarli nei patti di portata
- Versare la salsa di gongorzola su ogni singola porzione
- Servire con grana e una spolverata di pepe nero macinato al momento |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 70 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
patate (600 g)
farina (100 g)
gongorzola piccante (60 g)
burro (50 g)
panna fresca liquida (2 cucchiai)
grana grattugiato (2 cucchiai)
sale iodato (40 g)
pepe nero (q. b.)
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