Difficoltà:
 Facile |
Piatto tradizionale della cucina padana, gustosissimo con la polenta. In luogo dei fagioli bianchi possono essere utilizzati i borlotti, le lenticchie, i ceci o i fagioli con l'occhio (dolici)
Preparazione:
- Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda 12 ore prima della cottura
- Dopo 12 ore scolare i fagioli, metterli in nuova acqua fredda salata, portarli a ebollizione e lasciar cuocere a fiamma lenta per circa un´ora
- Fiammeggiare le cotenne e raschiarle con un coltello per asportare i residui delle setole
- Immergere il cotechino in abbondante acqua fredda non salata assieme alle cotenne, alla foglia di alloro, all´aglio e al rosmarino e cuocere per 50 minuti
- Scolare il cotechino e affettarlo
- Scolare le cotenne, tagliarle a striscioline e metterle in una padella
- Scolare i fagioli e aggiungerli nella padella con le cotenne, facendo insaporire insieme molto rapidamente
- Sistemare le fette di cotechino al centro del piatto di portata circondate dai fagioli con le cotenne
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Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 130 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
cotechino (480 g)
cotenne (80 g)
fagioli cannellini secchi (120 g)
aglio (1 spicchio)
alloro (1 foglia)
rosmarino (1/2 rametto)
sale (q.b.)
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