Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
La vongola è un mollusco lamellibranche bivalve, di cui esistono diverse specie, fra cui la Venus gallina (vongola comune o lupino) e la Veneruptis decussata (vongola verace, più pregiata). Piatto classico mediterraneo, di cui esistono infinite varianti. Nella ricetta più elegante, il pomodoro non c'è.
Preparazione:
- (Se vongole congelate, 500 g): toglierle dalla confezione, lasciarle scongelare in un colapasta
- (Se vongole fresche): lavarle sotto acqua corrente per almeno 15 minuti ed eliminare quelle rotte, scolare le vongole
- Metterle in un tegame
- Cuocerle a fuoco vivo, con il coperchio, sino a quando sono tutte aperte
- Conservare una decina di vongole con il guscio da utilizzare come decorazione ed il liquido prodotto dalle vongole nello schiudersi
- Sgusciare le vongole rimanenti e controllare che non contengano sabbia
- Scaldare in una casseruola l´olio con l´aglio schiacciato
- Unire le vongole ed il vino bianco
- Aggiungere i pomodori spezzettati e il concentrato di pomodoro
- Mescolare e bagnare con il liquido filtrato delle vongole, lasciare cuocere per 15 minuti circa
- Salare leggermente e lasciare cuocere, a fuoco medio, per 20 minuti
- Cuocere la pasta
- Tritare il prezzemolo
- Scolare la pasta quando è cotta al dente
- Versarla in una zuppiera
- Aggiungere il sugo pronto
- Unire il prezzemolo e il pepe nero tritato al momento |