Difficoltà:
 Difficile |
La farina di castagne è una farina dolce di colore nocciola chiaro e viene macinata tanto finemente da avere una consistenza quasi impalpabile. Ha sapore intenso ed un forte aroma di tostato. Viene ottenuta dalle castagne essiccate, sgusciate e tostate. Essendo abbastanza ricca in proteine, la farina di castagne ha buone caratteristiche pastificatorie.
Preparazione:
- Setacciare insieme le due farine sulla spianatoia
- Sbattere l´uovo in una ciotola
- Formare la fontana con la farina, versarvi l´uovo, poca acqua tiepida e salare
- Lavorare poco alla volta, con una forchetta, l´uovo e poi incorporarvi le farine
- Continuare a lavorare la pasta con le mani sino a quando non diventerà liscia ed elastica
- Formare una palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti
- Stendere la pasta in una sfoglia non molto sottile
- Farla asciugare (non seccare)
- Tagliarla a strisce con un coltello affilato o con l´apposita macchina a manovella
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua NON salata (se cotte appena preparate basteranno 2 minuti)
- Sciogliere la ricotta in una insalatiera utilizzando qualche cucchiaio dell´acqua di cottura della pasta
- Scolare la pasta e versarla nell´insalatiera
- Spolverare con il pecorino e una grattatina di pepe
- Mescolare delicatamente per amalgamare e servire |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
farina di castagne (200 g)
farina bianca (100 g)
uovo (n. 1)
ricotta di pecora (200 g)
pecorino grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (n. 2 pizzichi)
pepe (n. 1 pizzico)
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