Difficoltà:
 Facile |
Originaria dell'America meridionale e gloria della terra mantovana, la zucca è il frutto di una pianta erbacea della famiglia delle Cucurbitacee, genere Cucurbita maxima. La zucca è uno degli ortaggi costantemente presenti nell'orizzonte della gastronomia padana. Nelle minestre, la sua funzione è quella di legante e dare sapore. Nel risotto, la sua nota dolce si bilancia con la nota agra della cipolla. Dal punto di vista nutrizionale la zucca è caratterizzata da un elevato contenuto di vit. A, mentre l'apporto calorico è modesto (18 kcal/100 g).
Preparazione:
- Mondare la zucca dai semi, dalle parti filamentose e dalla buccia
- Tagliarla a dadini
- Preparare il brodo di dado
- Tritare finemente la cipolla e la pancetta
- Scaldare l´olio in una casseruola e soffriggervi il trito
- Unire la zucca, salare e pepare
- Lasciare insaporire per alcuni minuti mescolando spesso
- Unire un mestolo di brodo e coprire
- Cuocere per 15 minuti fino a quando la zucca non sarà quasi sfatta
- Unire il riso, alzare la fiamma e mescolare
- Unire un mestolo di brodo bollente via via che serve sino a cottura ultimata
- Incorporare il parmigiano e servire ben caldo |
Stagione:
 Autunno |
Tempo di preparazione:
 35 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
zucca (800 g)
riso arborio (350 g)
pancetta (50 g)
olio di oliva (n. 1 cucchiaio)
cipolla (n. 1/2)
dado casereccio da brodo (n. 1)
parmigiano grattugiato (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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