Difficoltà:
 Facile |
I finocchi gratinati garantiscono la tenerezza del fegato, offrendogli protezione dal calore e l'apporto dei loro liquidi naturali.
Preparazione:
- Privare la carne di eventuali residui di grasso
- Snocciolare le olive e tagliarle a metà
- Mondare e lavare i finocchi conservando le barbe di uno dei due
- Sbollentare i finocchi per 5 minuti
- Tagliarli a metà per il lungo e poi a fettine sottili
- Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente
- Adagiarvi le fettine di carne e rosolarle da ambo le parti
- Condire con POCO sale e pepe
- Unire le olive e bagnare con il vino
- Una volta sfumato il vino, trasferire le scaloppine in una pirofila
- Tritare le barbe dei finocchi
- Tritare il prezzemolo
- Scaldare il forno a 180°C
- Mettere le fettine di finocchio e di scalogno nel condimento della carne e farle insaporire
- Cospargerli con il trito di barbe di finocchi
- Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo caldo
- Ricoprire le fettine di carne con i finocchi
- Spolverizzare con il prezzemolo e il parmigiano
- Passare la preparazione in forno per 10 minuti
- Servire subito |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Cottura in forno |
Ingredienti per 4 persone:
fettine di vitello (600 g)
finocchi (n. 2)
olive nere (50 g)
cipolla (n. 2)
prezzemolo (1 ciuffo)
vino bianco secco (mezzo bicchiere)
brodo (3 cucchiai)
parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
burro (1 noce)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
|
|