Difficoltà:
 Facile |
L'aromatizzazione con alloro, limone e vino bianco richiama le formule della carpionatura, ma con una delicatezza, una misura e una leggerezza del tutto particolari.
Preparazione:
- Lavare e mondare il prezzemolo, la carota e la cipolla
- Pulire, squamare e lavare il cefalo
- Adagiarlo in una pesciera
- Coprirlo d´acqua fredda
- Unire le verdure, il vino bianco e il sale
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma
- Lasciar sobbollire per 20 minuti
- Ricoprire un piatto da portata ovale con foglie d´alloro
- Scolare il cefalo e appoggiarlo sul piatto da portata
- Coprire tutto il pesce con altro alloro
- Avvolgere il piatto con un foglio di alluminio e conservare in frigorifero per alcune ore
- Togliere il pesce dalle foglie d´alloro, spellarlo e diliscarlo
- Disporre i filetti di cefalo su un piatto da portata
- Guarnire con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo
- Servire dopo averlo condito con l´olio e il limone |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
cefalo (100 g)
cipolla (n. 1)
carota (n. 1)
sedano (n. 1 costa)
prezzemolo (n. 5 ciuffi)
alloro (n. 20 foglie)
vino bianco secco (n. 1/2 bicchiere)
limone (n. 1)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
sale (q.b.)
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