Difficoltà:
 Facile |
Un primo piatto molto diffuso nel Meridione italiano, dove si utilizzano comunemente formati di pasta corta. Gustose le varianti con cubetti di pancetta aggiunti a metà della cottura delle fave (perchè non si asciughino troppo) e col trito di prezzemolo al momento di servire.
Preparazione:
- Scegliere fave primaverili di prima raccolta piccole e tenerissime (peso lordo circa 2 kg)
- Sgusciare le fave e conservarle in una ciotola
- Lavare e affettare finemente i cipollotti, togliendo le radici e la parte verde)
- Scaldare l´olio in un tegame e farvi imbiondire i cipollotti
- Unire le fave al soffritto e farle insaporire per qualche minuto
- Aggiungere un bicchiere scarso d´acqua calda e salare
- Fare cuocere fino a che il sugo si sarà addensato e le fave saranno diventate tenere
- Cuocere la pasta e scolarla al dente
- Metterla nel tegame con le fave e farla saltare per un minuto
- Spolverare con il parmigiano e una grattatina di pepe e servire |
Stagione:
 Primavera |
Tempo di preparazione:
 60 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 4 persone:
pasta tipo linguine (300 g)
fave (300 g)
cipollotti freschi (n. 3)
olio di oliva (2 cucchiai)
parmigiano grattugiato (2 cucchiai)
sale (2 pizzichi)
pepe (1 pizzico)
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