Difficoltà:
 Facile |
Lo zampone è un insaccato tipico italiano, è composto da un impasto di cotenna e grasso tritati messi nella zampa di suino svuotata.
Lo zampone fresco deve essere consumato dopo prolungata cottura, mentre quello precotto necessita di un periodo più breve di riscaldamento. In entrambi i casi, lo si gusta caldo, unito alle lenticchie, nel periodo delle festività natalizie oppure a verdure cotte e purea di patate, nella restante parte dell’anno. Lo zampone di Modena è tra le specialità di cui va più fiera l'Emilia Romagna.
Preparazione:
- Mettere a bagno lo zampone in acqua corrente per 10-12 ore
- Praticare dei fori in tutta la cotenna e, in particolare, nella zona dello zoccolo
- Avvolgere lo zampone in carta oleata o in un panno bianco
- Immergerlo in acqua fredda
- Portarlo lentamente ad una temperatura di pre-ebollizione (85-90°C)
- Mantenerlo a tale temperatura per due ore e mezzo
- Ultimata la cottura spegnere il fuoco
- Lasciare riposare lo zampone per 15 minuti prima di procedere alla porzionatura |
Stagione:
 Inverno |
Tempo di preparazione:
 150 minuti |
Metodo di cottura:
Lessatura/Bollitura |
Ingredienti per 6 persone:
zampone (750 g)
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