Difficoltà:
 Di Media Difficoltà |
Dalla gastronomia internazionale, una preparazione nel gusto proprio di quella tendenza: La salsa può essere resa più delicata riducendo o eliminando la farina bianca quale addensante.
Preparazione:
- Pulire la faraona
- Fiammeggiarla e lavarla
- Tritare il prosciutto crudo
- Rosolarlo in una casseruola con 60 g di burro
- Unirvi la faraona e lasciarla colorire a fuoco dolce da ogni lato
- Insaporirla con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e i chiodi di garofano
- Irrorarla con lo spumante e farlo evaporare a fiamma vivace
- Diluire la salsina di pomodoro con 1 bicchiere di brodo
- Versarla sul volatile
- Cuocere per1 ora e 30 minuti a calore moderato e a recipiente coperto
- Rigirare spesso la faraona e irrorarla con il fondo di cottura
- Fondere 40 g di burro in un tegame e stemperarvi la farina bianca (salsa vellutata, da preparare venti minuti prima che la faraona sia cotta)
- Rimestare con un cucchiaio di legno per eliminare i possibili grumi
- Aggiungere la panna calda e mezzo bicchiere di brodo caldo, salare e pepare
- Lasciare cuocere per dieci minuti
- Tagliare a pezzi la faraona a cottura ultimata e disporla sul piatto da portata
- Incorporare al fondo di cottura la vellutata
- Spandere la crema ottenuta sulla faraona e servire subito |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 115 minuti |
Metodo di cottura:
Frittura / Brasatura |
Ingredienti per 4 persone:
faraona (1250 g)
prosciutto crudo (100 g)
burro (100 g)
sale (2 pizzichi)
pepe (1 pizzico)
chiodi di garofano (n. 3)
spumante secco (2 bicchieri)
salsina di pomodoro (3 cucchiai)
brodo di dadi (un bicchiere e mezzo)
farina bianca (30 g)
panna liquida (n. 1 bicchiere)
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